Canicule au fournil : comment protéger l'ensemble de vos équipements de boulangerie en Sarthe ?

En été, le quotidien d’un artisan boulanger-pâtissier se transforme vite en défi physique, mais pour vos machines, c'est exactement la même chose. Entre la chaleur extérieure et le rayonnement continu des fours à soles ou rotatifs, la température au cœur du laboratoire peut facilement frôler les 40°C.

À ces températures extrêmes, chaque maillon de votre chaîne de production est menacé : de la mécanique des pétrins à l'électronique des diviseuses, en passant par la gestion de l'eau. Pour les professionnels installés au Mans,, une panne en pleine nuit de production est le pire des scénarios.

Chez BIS 72, nous installons et entretenons votre outil de travail au quotidien. Voici notre guide de prévention pour protéger l’ensemble de vos équipements des effets de la surchauffe.

1. La mécanique et les moteurs (Pétrins, Batteurs, Façonneuses)

Les moteurs électriques de vos pétrins ou batteurs génèrent déjà une chaleur importante en fonctionnement normal. En période de canicule, ils n'arrivent plus à se refroidir correctement.

• Le risque : Les huiles de lubrification et les graisses des engrenages se fluidifient trop sous l'effet de la chaleur, ce qui accélère l'usure mécanique. Le moteur peut surchauffer et se mettre "en sécurité thermique", coupant net la production.

• Les bons réflexes :

  • Laissez un maximum d'espace autour de vos machines pour que l'air circule (ne collez pas les échelles ou les réserves de sacs contre les moteurs).

  • Évitez d'enchaîner les pétrissages intensifs sans laisser de courtes pauses au matériel pour redescendre en température.

2. L'électronique des machines (Diviseuses, Repose-pâtons, Commandes de fours)

Les équipements modernes (diviseuses-formeuses hydrauliques, groupes de pesage, écrans tactiles des fours) embarquent des cartes électroniques très sensibles aux variations de température et à la poussière de farine.

• Le risque : La poussière de farine agit comme un isolant thermique sur les composants électroniques. Combinée à la chaleur ambiante, elle provoque des bugs d'affichage, des erreurs de pesage ou le claquage des cartes.

• Les bons réflexes :

  • Ne vous contentez pas de nettoyer les surfaces extérieures. Aspirez régulièrement les grilles de ventilation des armoires électriques de vos machines.

  • N'utilisez jamais de soufflette à air comprimé pour chasser la farine près des composants électriques : cela l'infiltre encore plus profondément.

3. La gestion de l'eau et de la vapeur (Refroidisseurs, Générateurs de buée)

L'eau est l'ingrédient clé de la régularité de votre pain, mais elle souffre aussi de la chaleur.

• Le risque : L'eau du réseau arrive beaucoup plus chaude en été (parfois à plus de 20°C). Votre refroidisseur d'eau est alors sollicité au maximum de ses capacités pour la faire descendre à 3°C ou 4°C. Côté four, les systèmes d'injection de buée s'entartrent plus rapidement si les filtres sont saturés.

• Les bons réflexes :

  • Vérifiez l'état de votre cartouche de filtration d'eau pour éviter que le calcaire ne bloque les électrovannes de buée du four.

  • Anticipez vos coulées d’eau pour laisser le temps au refroidisseur de reconstituer sa réserve de froid entre deux pétrines.

La clé de l'été : le contrat de maintenance préventive BIS 72

Un fournil qui tourne sans accroc en juillet et août est un fournil qui a été révisé au printemps. En souscrivant à un contrat de maintenance BIS 72, nos techniciens locaux sécurisent votre outil de production :

• Vérification des tensions de courroies et graissage des paliers mécaniques.

• Dépoussiérage et contrôle des connexions électriques et cartes électroniques.

• Contrôle des cycles de chauffe des fours et de l'étanchéité des joints de porte.

Une urgence au labo ? Dépannage et SAV 24h/24

Malgré toutes les précautions, une panne matérielle reste possible sous un dôme de chaleur. Dans notre métier, chaque heure compte pour honorer vos fournées.

BIS 72 met à votre disposition des équipes de techniciens d'astreinte, experts du matériel de boulangerie.

Nous assurons un dépannage 24h/24 et 7j/7 sur l'ensemble de la Sarthe. Nous intervenons au plus vite pour réparer votre matériel (four, pétrin, trancheuse, diviseuse).

📞 Une machine montre des signes de faiblesse ? Contactez BIS 72 dès maintenant pour une intervention d'urgence ou un audit de vos équipements !